Capítulo 2 - Da senzala à casa grande: Sabores sendo construídos
Vamos continuar com a nossa saga pela origem da culinária brasileira — principalmente da região conhecida como Paulistânia — voltando alguns anos no passado.
Para entender bem nosso registro gastronômico, teremos que ir e vir na história. Mas vai ser fácil de acompanhar.
Antes dos imigrantes europeus desembarcarem no Brasil, os escravos negros de origem africana, foram trazidos pelos portugueses para trabalhar nas fazendas.
Os portugueses compravam ou trocavam esses indivíduos, que, em sua grande maioria, já eram escravos de tribos e povos rivais — grupos que haviam subjugado suas tribos e os escravizado.
Infelizmente não existe santo nesse mundo. O ser humano é naturalmente malvado — tenha ele a pele da cor que tiver.
Mas esse assunto é complicadíssimo e muita gente usa mais o coração do que a razão para debater sobre ele.
Então vamos voltar ao nosso assunto principal, que é a culinária.
Os negros não eram bem tratados. Geralmente comiam as partes menos nobres dos porcos e bois, que eram mortos para a subsistência das pessoas que moravam nas colônias das fazendas.
O arroz e o milho que era destinado aos negros, eram de grãos quebrados, chamados arroz de segunda e milho quirela.
Abóbora, galinhas e galos velhos, feijão preto, mandioca e frutas nativas como a goiaba, também faziam parte da dieta dos negros.
A mandioca, natural do Brasil, e o milho que era natural das Américas, logo caíram no gosto desses negros, que passaram a cozinhar pratos que até hoje são queridos pelo nosso povo, como a canjica, a "vaca-atolada", a galinhada, o cuscuz de milho, o bolo de fubá e doces como Mané-pelado, goiabada, pamonha e cural.
Nessa época, grandes cozinheiras negras, trabalhavam na sede das fazendas e cozinhavam para seus "patrões", que lhes ensinavam a culinária de origem européia e essas negras adaptavam esses pratos, aos produtos que existiam no Brasil.
O trigo, era um alimento imprescindível para os portugueses que moravam na Europa, mas, por aqui, era escasso. Por isso, o fubá e o polvilho entraram na dieta, tanto da casa-grande, quanto da senzala.
Agora a gente iria viajar um pouco mais para o passado, para entender o futuro, e iríamos falar dos indigenas na próxima postagem.
Mas eu resolvi colocar um pouco de pimenta, ainda dentro do tema dos escravos, e suas cozinheiras maravilhosas e fazer a primeira provocação da nossa viagem: a feijoada!
A primeira grande divergência histórica de uma receita símbolo do Brasil.
Por isso, — os indígenas que nos perdoem — na próxima postagem vamos falar só de feijoada.
Se eu conseguir, é lógico... porque com essa minha boca grande, acabo falando de várias outras coisas paralelas!
Espero que estejam gostando e se preparem, porque muita água ainda vai passar debaixo dessa ponte.
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André,
ResponderExcluirTeu texto tem gosto de lenha, de história contada entre uma colherada e outra, dessas que a gente escuta de canto de orelha enquanto a panela chia. É como se você tirasse do fundo da panela não só a comida, mas tudo o que ela carrega: o silêncio imposto, a astúcia em sobreviver, o talento de transformar migalha em sabor. Gosto do jeito como você escreve direto, sem verniz mas ali no meio escorre poesia, mesmo que você não perceba. Está nas entrelinhas da dor sem vitimismo, da denúncia sem grito, do respeito sutil pelas mãos negras que ensinaram o Brasil a comer com alma.
Quando você diz que “não existe santo nesse mundo”, o som fica. Fica porque é verdade. Mas ainda assim, no meio desse mundo de faltas e faltosos, havia quem soubesse temperar até a injustiça com uma pitada de esperança e disso nasceu nossa cozinha. E quando você lança a feijoada como provocação, sorrio. Porque sei que você quer mais do que contar receitas: você quer que a gente mastigue a memória, engula o desconforto, e ainda peça repeteco. Sigo com fome de mais não só do prato, mas do que ele diz sem dizer.
Abraço amigo,
Fernanda
Eita!
ExcluirE sse comentário está melhor que a postagem!!!
Obrigado minha amiga!
Em outro comenntário eu perguntei para uma amiga: Você leu?
No seu comentário eu afirmo: Você leu!!!!
Um abraço!
André,
ResponderExcluirO SER me "atacou" verbalmente num comentário que ficou perdido por aí e não postarei. hahaha .Mas respirei fundo, dei três voltas em mim mesma e, claro… fiz um texto. 😂 É que quando falta argumento, sobra inspiração pelo menos pra mim.
Tem gente que lança farpas. Eu lanço crônicas.
Kkkkk
Espero que entenda a brincadeira.
Isso mesmo!
ExcluirAtaque com crônicas laser e destrua os comentários malignos!
É isso que eu faço também!!!
E aí, tem treta? A nossa feijoada foi ou não foi inventada pelos negros? Se foi, deve ter sido o maior legado cultural que nos deixaram...!!
ResponderExcluirE o que dizer do milho, exaltado que foi pela nossa presidenta naquele icônico momento em que ela homenageou também o milho...o milho é fantástico. Gosto de tudo que vem do milho, principalmente a canjica com milho branco. Lá pelas bandas nordestinas da Bahia chamavam de "mungunzá", mas acho que há mais de um doce com esse nome.
E quanto aos escravos, não são monopólio do branco, europeu, colonizador. Ora, o próprio Zumbi dos Palmares tinham os seus escravos...